-
當(dāng)前位置：
- 首頁(yè)>
- 新聞資訊>
- 公司動(dòng)態(tài)>
內(nèi)部資料外傳：2000字講透“洞藏”白酒為什么不同？
發(fā)布時(shí)間：2017-11-01 內(nèi)容來源：河間府酒廠
自北宋置府以來，河間府、縣并存計(jì)804年的歷史。河間的釀酒事業(yè)也隨著深厚的歷史一同傳承下來，據(jù)張能臣所著的《酒名記》其中列舉了北宋名酒二百二十三種,是研究古代蒸餾酒的重要史料，據(jù)其記載“四輔，澶州中和堂，許州巽泉，鄭州金泉，河北真定府銀光，河間府金波......”由此可見，當(dāng)時(shí)河間府釀造的金波酒已位列名酒之列。
時(shí)至當(dāng)代，河間府人遵循《北山酒經(jīng)》，將金波酒曲制作工藝傳承完善，并結(jié)合古河間工坊釀酒之法，建立起河間府釀酒工坊古法，保證了現(xiàn)在釀造的河間府酒基因的正宗與純正，而且使得河間府白酒釀造技藝和高貴品質(zhì)得到口傳心授，薪火不斷。
關(guān)鍵詞一：九河神泉
相傳漢武帝劉徹巡游狩獵路過河間，其身邊大司空進(jìn)言曰：“此地有奇女子”，因此漢武帝下詔命令眾人尋找。當(dāng)時(shí)正值七月酷暑之時(shí)，眾人感覺口舌焦渴，但附近卻難以尋到水源。此時(shí)，漢武帝便以杖擊地，命人開鑿水井，僅鑿一丈有余，便有泉水噴涌而出，泉水甘甜凜冽，眾人大喜，暑氣全解，漢武帝大喜，將此泉賜名為“九河神泉”。
雖然這可能只是關(guān)于帝王的傳說，但是九河神泉水脈的獨(dú)特水質(zhì)卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)顯示，九河神泉水脈的水質(zhì)富含微量元素及礦物質(zhì)，其中硒元素含量尤為突出，眾所周知，硒元素被稱為“抗癌之王”。河間府酒伴佳泉而生，以九河神泉之水脈釀造而成，終成稀世珍釀。
關(guān)鍵詞二：金波古法
河間府酒業(yè)復(fù)原金波酒曲制作工藝，并聘請(qǐng)3位國(guó)家級(jí)釀酒師、品酒師，結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，實(shí)現(xiàn)對(duì)金波古法的完美傳承與創(chuàng)造升華，至此依金波古法所釀之酒的甘醇與芳香再次流轉(zhuǎn)于河間人的唇舌之間。
金波古法技藝的獨(dú)特之處在于白酒的釀造過程中，原糧需要經(jīng)過雙輪發(fā)酵，即經(jīng)過地上堆積發(fā)酵與窖池發(fā)酵的雙輪發(fā)酵釀造過程。地上堆積發(fā)酵有利于酒醅發(fā)酵條件的改善和香味物質(zhì)的形成，增加酒醅中風(fēng)味化合物的種類和含量，其后原糧進(jìn)入窖池進(jìn)行第二輪的發(fā)酵去雜增香過程，原糧在窖池中繼續(xù)與含有大量有益微生物的窖泥持續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雜質(zhì)逐漸被有益微生物所取代，使得在其后蒸餾出酒的過程中，酒質(zhì)更加純粹。雙輪釀造賦予了河間府酒獨(dú)特的酒體風(fēng)格。
關(guān)鍵詞三：洞藏天成
“洞中方一日，世上已千年”，在白酒釀造的過程中，儲(chǔ)藏是必不可少的環(huán)節(jié)。“好酒是藏出來的！”這是消費(fèi)者對(duì)好酒的廣泛認(rèn)知。其實(shí)，白酒藏養(yǎng)的過程就是白酒后天自釀與老熟的過程，是對(duì)酒體風(fēng)格的再次升華。
河間府酒業(yè)擁有河北地區(qū)最大的地下洞藏酒窖，這一特殊的藏養(yǎng)生態(tài)，使得白酒始終在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟，在這樣的條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)。同時(shí)，位于地下6米的洞藏酒窖因長(zhǎng)期貯藏千壇原漿，使得其中酒香濃郁經(jīng)久不散，獨(dú)特的微生物群落在這里得以生息繁衍，逐步形成了具有“聚香、蘊(yùn)香”特質(zhì)的酒水藏養(yǎng)環(huán)境，賦予了河間府酒更加誘人醇厚的酒香，彰顯洞中珍藏的優(yōu)秀品質(zhì)。
