-
當(dāng)前位置：
- 首頁>
- 新聞資訊>
- 公司動(dòng)態(tài)>
再續(xù)河間府官方釀酒奇觀
發(fā)布時(shí)間：2016-11-29 內(nèi)容來源：河間府酒廠
河間府品牌故事【河間府釀酒工坊古法】
自北宋置府以來，河間府、縣并存計(jì)804年的歷史。河間的釀酒事業(yè)也隨著深厚的歷史一同傳承下來，據(jù)我國歷史上最早的完整的商稅統(tǒng)計(jì)——《北宋會(huì)要輯稿·食貨》的卷十五和卷十六記載，河間酒務(wù)課稅已成為宋朝的一項(xiàng)重要的財(cái)政收入，可見當(dāng)時(shí)河間府本地釀酒產(chǎn)業(yè)的繁華與興盛。古代記載酒名最多的書為北宋張能臣所著的《酒名記》，其中列舉了北宋名酒二百二十三種,是研究古代蒸餾酒的重要史料，據(jù)其記載“四輔，澶州中和堂，許州巽泉，鄭州金泉，河北真定府銀光，河間府金波......”由此可見，當(dāng)時(shí)河間府釀造的金波酒已位列名酒之列。同樣是在北宋時(shí)期，中國古代較早全面、完整地論述有關(guān)酒的著述《北山酒經(jīng)》面世，其中詳細(xì)記載了河間府金波曲的制作工藝。
時(shí)至當(dāng)代，河間府人遵循《北山酒經(jīng)》，將金波酒曲制作工藝傳承完善，并結(jié)合古河間工坊釀酒之法，建立起河間府釀酒工坊古法，保證了現(xiàn)在釀造的河間府酒基因的正宗與純正，而且使得河間府白酒釀造技藝和高貴品質(zhì)得到口傳心授，薪火不斷。
金波古法起源
古河間金波曲制法在宋代《北山酒經(jīng)》中記載如下：“木香三兩，川芎六兩，白術(shù)九兩，白附子半斤，官桂七兩，防風(fēng)二兩，黑附子二兩，炮去皮，瓜蒂半兩，右件藥都搗羅為末，每料用糯米粉、白面共三百斤，使上件藥拌和令勻。更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆內(nèi)，爛研，濾去滓，然后用水蓼一斤、道人頭半斤、蛇麻一斤，同搗爛，以新汲水五斗揉取濃汁，和搜入盆內(nèi)，以手拌勻，于凈席上堆放如法。蓋覆一宿，次日早晨用橫踏造，堆實(shí)為妙。踏成，用谷葉裹盛在紙袋中，掛閣透風(fēng)處，半月去谷葉。只置于紙袋中，兩月方可用”。河間府酒以此為依托，復(fù)原金波酒曲制作工藝，并整合3位國家級釀酒師、品酒師，結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，實(shí)現(xiàn)對金波古法的完美傳承與創(chuàng)造升華，至此依金波古法所釀之酒的甘醇與芳香再次流轉(zhuǎn)于河間人的唇舌之間。
洞藏
“洞中方一日，世上已千年”，在白酒釀造的過程中，儲(chǔ)藏是必不可少的環(huán)節(jié)，“好酒是藏出來的！”這是消費(fèi)者對好酒的廣泛認(rèn)知。其實(shí)，白酒藏養(yǎng)的過程就是白酒后天自釀與老熟的過程，是對酒體風(fēng)格的再次升華。河間府酒擁有目前河北地區(qū)最大的地下洞藏酒窖，這一特殊的藏養(yǎng)生態(tài)，使得白酒始終在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟，在這樣的條件下，經(jīng)過長期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)。同時(shí)，位于地下6米的洞藏酒窖因長期貯藏千壇原漿，使得其中酒香濃郁經(jīng)久不散，獨(dú)特的微生物群落在這里得以生息繁衍，逐步形成了具有“聚香、蘊(yùn)香”特質(zhì)的酒水藏養(yǎng)環(huán)境，賦予了河間府酒更加誘人醇厚的酒香，彰顯洞中珍藏的優(yōu)秀品質(zhì)。
窯藏
“窯中儲(chǔ)一世，滴滴真原漿”，河間府酒在釀造過程中每一滴白酒都經(jīng)過雙輪貯藏，這也是河間府酒品質(zhì)優(yōu)秀的原因所在。河間府酒所釀原漿先藏于洞完成自然老熟與蘊(yùn)香、聚香之過程，其后將所有原漿采用河間府獨(dú)具特色的窯藏方式，移入恒溫恒濕之天窯中再行藏養(yǎng)。河間府酒的天窯結(jié)構(gòu)獨(dú)特，整體為圓拱形，以黃土燒制的磚塊構(gòu)建而成，如同黃土高原的窯洞一般，給予酒水恒溫恒濕的生長環(huán)境。千壇原漿經(jīng)天窯藏養(yǎng)后，通過時(shí)空轉(zhuǎn)換、歲月流轉(zhuǎn)發(fā)生極其微妙和神奇的變化，使得酒質(zhì)更加豐滿、柔順與平和，重新煥發(fā)出自然呼吸后的靈動(dòng)與活性，洞藏增添了河間府酒的醇厚之感，而窯藏則為河間府酒的酒體賦予了活性與曼妙，河間府酒獨(dú)特的天窯藏養(yǎng)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)均體現(xiàn)出企業(yè)“臻于窯，藏于心”的工匠精神。
